Бурак В. . Разработка технологии комбинированных мясопродуктов с использованием соевого белково-жирового обогатителя (СБЖО)

Объект исследования: Соевый белково-жировой обогатитель, модельные фарши, готовые колбасные изделия. Цель исследования: Разработка технологии комбинированных мясопродуктов, в рецептуру которых вместо части основного сырья внесено продукт переработки сои - СБЖО. Методы исследования и аппаратура: Аналитические и экспериментальные, современная вычислительная и измерительная аппаратура. Теоретические результаты и новизна: Научно обоснована технология новых видов колбас с использованием СБЖО. Практические результаты и новизна: Комбинированные мясопродукты с использованием СБЖО содействуют расширению ассортимента пищевых продуктов, снижению их себестоимости и экономии мясного сырья. Предмет и степень внедрения: ТУ У 46.38 ГО 055-95, ТУ У 46.38 ГО 053-95, Решение о выдаче патента от 26.11.97 ном.97010151. Эффективность внедрения: Составляет 106,4 грн на Iт готовой продукции в ценах 1997г. Сфера (область) использования: Предприятия, научно-исследовательские организации пищевой промышленности.