Клюзов Б. Н. Разработка и исследование майонезов с наполнителями

Объект исследования: Технология производства майонеза. Цель исследования: Разработка майонезов с биологически активными веществами для диетического и лечебно-профилактического питания. Методы исследования и аппаратура: Методы - физико-химические, математической статистики; аппаратура - пламенный фотометр, ротационный вискозиметр, микроскоп, ПЭВМ. Теоретические результаты и новизна: Сохздана гибкая модель рецептуры майонезов на основе оптимального состава аминокислот. Практические результаты и новизна: Технические описания и рецептуры 10 новых видов майонезов. Рекомендации по использованию в общественном питании. Предмет и степень внедрения: Осуществлено промышленное производство новых майонезов и их использование в системе общественного питания. Эффективность внедрения: Впервые созданы майонезы целевого назначения. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность.