Коркач А. В. Разработка технологии помадных конфет с использованием сиропов из побочных продуктов крупяного производства

Объект исследования: Помадные конфеты. Цель исследования: Разработка технологии помадных конфет повышенной пищевой ценности. Методы исследования и аппаратура: Методы: ИК-спектроскопия, спектрофотометрия; аппаратура:спектрофотометр, реотест, адгезиометр, пенетрометр и др. Теоретические результаты и новизна: Установлено влияние сиропов на технологические параметры помадных конфет. Практические результаты и новизна: Разработана технология помадных конфет с использованием сиропов. Предмет и степень внедрения: Технология производства конфет - АО "Одесса". Эффективность внедрения: Для кофет "Этюд" - 43598 грн./год; "Летний сад" - 67022 грн./год. Сфера (область) использования: Предприятия Украины, Одесская кондитерская фабрика и др.