Калугина И. М. Разработка технологии производства конфет с использованием продуктов переработки амаранта

Объект исследования: Пралиновые конфеты с использованием продуктов переработки амаранта. Цель исследования: Научное обоснование и разработка технологии производства пралиновых конфет с использованием продуктов переработки амаранта. Методы исследования и аппаратура: Методы исследования сдвиговых свойств и сыпучих характеристик, вязкостных характеристик, пенетрометр, адгезиометр, вяскозиметр. Теоретические результаты и новизна: Научно обоснована подготовка семян амаранта к призводству конфет. Установлено влияние продуктов переработки амаранта на изменение физико-химических показателей конфет. Практические результаты и новизна: Разработана технология производства пралиновых конфет с использованием продуктов переработки амаранта. Предмет и степень внедрения: Технология производства конфет с использованием продуктов переработки амаранта. Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения технологии конфет "Бархатный сезон" - 2275 грн./год, конфет "Юлия" - 10211,5 грн./год. Сфера (область) использования: Одесское объединение кондитерской промышленности АО "Одесса" и др.