Миронова Н. Г. Разработка технологии сухих завтраков профилактического и диетического назначения

Объект исследования: Зерновые культуры, пшеничный зародыш, спирулина, порошок топинамбура, экструзионные процессы. Цель исследования: Разработка и научное обоснование рациональной технологии сухих завтраков профилактического и диетического назначения с использованием нетрадиционного сырья, которое обладает высокой пищевой ценностью и радиозащитными свойствами. Методы исследования и аппаратура: Современные методы исследования (хромография, спектроскопия, ЭПР, микроскопирование) аппаратура - стандартное оборудование. Теоретические результаты и новизна: Исследована возможность использования нетрадиционного сырья, а именно спирулина, пшеничных щародышей, порошка топинамбура, витаминных добавок в производстве сухих завтраков профилактического и диетического назначения. Практические результаты и новизна: разработана и апробирована в производственных условиях Бориспольского завода продтоваров технология производства сухих завтраков на основе традиционного зернового сырья и добавок-обогатителей. Предмет и степень внедрения: Технология внедрена на уровне экспериментального производства Бориспольского завода продтоваров. Эффективность внедрения: 7084 грн. в год. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность.