Василевич Е. В. Разработка технологии мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности

Объект исследования: Затяжное печенье с использованием продуктов переработки сои (соево-шротовый белковый изолят) и побочных продуктов мукомольной промышленности (пшеничные зародыши). Цель исследования: Научное обоснование и разработка технологии затяжного печенья с использованием продуктов переработки сои и побочных продуктов мукомольной промышленности. Методы исследования и аппаратура: ИК-спектрометрия, реометрия, адсорбционный, пламенной фотометрии; аппаратура: пенетрометр, адгезиометр, вискозиметр, ИК-спектрометр. Теоретические результаты и новизна: Определено влияние соево-шротового белкового изолята и пшеничных зародышей на изменение физико-химических, реологических, биохимических показателей затяжного теста и печенья. Практические результаты и новизна: Разработана технология затяжного печенья с использованием соево-шротового белкового изолята и пшеничных зародышей. Предмет и степень внедрения: Технология затяжного печенья (ТУ, ТИ,рецептуры) с использованием продуктов переработки сои и пшеничных зародышей. Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения технологии затяжного печенья "Вогник" - 3168,34 грн./год, печенья "Лілея"- 3276,31 грн/год. Сфера (область) использования: Кондитерская промышленность.