Лебеденко Т. Е. Разработка комплексных улучшителей для хлебопекарного производства

Объект исследования: Комплексные улучшители и пшеничный хлеб с их использованием. Цель исследования: Научное обоснование и разработка технологии комплексных хлебопекарных улучшителей на основе природного сырья. Методы исследования и аппаратура: Ионнообменной хроматографии, хроматографии на бумаге, вискозиметрические, флоурметрический; аппаратура : фаринограф, экстенсограф, адгезиметр и т.п. Теоретические результаты и новизна: Разработаны комплексные улучшители и опрелено их влияние на свойства муки, теста и хлеба. Практические результаты и новизна: Разработаны технологии получения улучшителей и хлеба с их использованием. Предмет и степень внедрения: Технология производства хлеба обеденного с использованием комплексного улучшителя (хлебзавод N5). Эффективность внедрения: 7,5 тыс.грн/год. Сфера (область) использования: Хлебозаводы и пекарни с непрерывным и периодическим способом тестоприготовления.