Попадич О. З. Розробка технології комбінованих екструзійних продуктів з м'ясної та рослинної сировини

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0499U001850

Облікова картка дисертації

0499U001850.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

23-06-1999

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Комбіновані екструзійні продукти. Наукове обгрунтування технології комбінованих екструзій них продуктів з м'ясної та рослинної сировини. Методами досліджень є методи визначення: загального хімічного складу, органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників, дослідження макро та мікро структури тощо. Екструзійну обробку проводили на одношнековом лабораторному екструдері. Вивчено вплив м'ясної сировини на фізико-хімічні властивості та структуру екструдатів, встановлено раціональні параметри екструдування та розроблено технологію комбінованих м'ясо - рослинних сухих сніданків. Сформульовано уявлення про формування фізико-хімічних властивостей м'ясо-рослинних систем. Проведено промислову апробацію технології

Читати повністю

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками