Іоргачова К. Г. Наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок

English version

Дисертація на здобуття ступеня доктора наук

Державний реєстраційний номер

0504U000522

Облікова картка дисертації

0504U000522.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів

01-10-2004

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена комплексному вирішенню проблеми покращення біологічної цінності різноманітного асортименту кондитерських виробів шляхом ефективного використання функіональних рослинних добавок. Асортимент добавок класифікований і включає сировину на основі злакових, зернобобових і олійновмісних культур амаранту, топінамбуру та ін. В роботі визначені функціонально-технологічні властивості сировини та розроблені біотехнологічні заходи їх поліпшення. Використані різні математичні методи моделювання й оптимізації структуроутворення кондитерських систем. Оптимізована кількість внесення рослинних добавок та удосконалено традиційні технології і розроблено асортимент кондитеських виробів підвищеної біологічної цінності. Проведено промислову, медичну та клінічну апробацію основних результатів.

Читати повністю

Файли

Doc--dis1.doc

Doc--dis10.doc

Doc--dis11.doc

Doc--dis2.doc

Doc--dis3.doc

Doc--dis4.doc

Doc--dis4.doc

Doc--dis5.doc

Doc--dis6.doc

Doc--dis7.doc

Doc--dis8.doc

Doc--dis9.doc

aref.doc

Схожі дисертації

0424U000046

Оверчук Наталія Олегівна

Удосконалення технології фруктового і желейно- фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів

0521U101509

Коркач Ганна Володимирівна

Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками

0421U102522

Васильченко Тетяна Олександрівна

Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів

0421U102253

Сорочинська Юлія Сергіївна

Удосконалення технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго

0421U100073

Шкляєв Олексій Миколайович

Технологія кремово-збивних цукерок з використанням насіння чіа