Янчева М. О. Наукове обгрунтування використання композицій кріостабілізуючої дії в технології напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених

English version

Дисертація на здобуття ступеня доктора наук

Державний реєстраційний номер

0516U000577

Облікова картка дисертації

0516U000577.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

01-07-2016

Спеціалізована вчена рада

Д41.088.02

Анотація

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню використання композицій кріостабілізуючої дії в технології напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених, що дозволило одержати продукцію зі стабільними показниками якості та безпечності за умов реалізації циклу "заморожування - зберігання - розморожування". Уперше розроблено фізико-математичну модель кристалізації м'ясних посічених систем. Науково обґрунтовано склад і технологічні параметри виробництва композицій кріостабілізуючої дії, встановлено закономірності зміни теплофізичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних показників та мікроструктури м'ясних посічених систем.

Читати повністю

Файли

aref.pdf

ДОДАТКИ.PDF

том_1.PDF

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками