Береза И. Г. Сокращение потерь и повышение качества мяса сельскохозяйственных животных

Объект исследования: Крупный рогатый скот, свиньи и овцы, продукты убоя. Цель исследования: Влияние предубойных факторов на выход, пищевую ценность и санитарное и санитарное качество мяса. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, биохимические, микробиологические, гистологические, патанатомические. Теоретические результаты и новизна: Впервые установлена прямая комплексная зависимость между активностью альдолазы в мышцах и печени КРС с прир. Практические результаты и новизна: Разработано новую технологию предубойной подготовки и новый способ уменьшения потерь убойной массы животных. Предмет и степень внедрения: Мясокомбинаты и спецхозы. Эффективность внедрения: Внедрение новой комплексной технологии предубойной подготовки животных. Сфера (область) использования: Мясоперерабатывающие предприятия и спецхозы Украины.