Доценко В. Ф. Научное обоснование и разработка технологии хлеба с использованием нового углесодержащего сырья и сахарозаменителей

Объект исследования: Сырье из топинамбура и сахарозаменители углеводной и неуглеводной природы. Цель исследования: Придание хлебу лечебно-профилактических свойств, модификация углеводного состава хлеба. Методы исследования и аппаратура: Общепринятые и специальные, авторские разработки, современный парк приборов и оборудования. Теоретические результаты и новизна: Разработано научные основы и прогрессивные практические направления комплексного формирования диетических свойств хлеба и его качества. Практические результаты и новизна: Разработано и внедрено 15 новых технологий хлеба лечебно-профилактического назначения. Предмет и степень внедрения: НТД на новые сорта хлеба, технологические рекомендации новых технологий хлеба в ценах 1990 года составляет 65,1 крб/т хлеба. Эффективность внедрения:. Сфера (область) использования: Хлебопекарная промышленность, научные учреждения и учебные заведения.