Ковбаса В. Н. Научное обоснование высокотемпературной экструзии природных биополимеров иразработка рациональных технологий пищеконцентратов и хлебопродуктов улучшенного качества

Объект исследования: Пшеница, гречка, кукуруза, горох, солод гороха, солод гречки, герчневая и рисовая крупы, кукурузный, пшеничный и картофельный крахмалы, зародыш пшеничный, спирулина, Мипро-ВИТ, процессы экструзионной обработки. Цель исследования: Научное обоснование и разработка рациональных технологий и новых конкурентоспособных экструзионных продуктов с сбалансированным химическим составом согласно требований нутрициологии путем рационального использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и определение оптимальных параметров технологических процессов, разработка и использование математических ... Методы исследования и аппаратура: Новые методы исследований, аппаратура - современное оборудование. Теоретические результаты и новизна: Разработаны теоретические и практические основы технологии экструзионной обработки различных зерновых и бобовых культур, изучены изменения белков, углеводов, витаминов; теоретически обоснованы и апробированы способы интенсификации процесса эктрузии, проведены теоретические исследования образования пористой структуры экструдатов, разработана... Практические результаты и новизна: Разработаны новые высокоэффективные технологии принципиально ноых видов сухих завтраков с улучшенными органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью, продленных сроков хранения с использованием нетрадиционных видов сырья, разработан новый метод оценки качества сухих завтраков. Предмет и степень внедрения: Технология сухих завтраков с продленным сроком хранения внедрена на Бориспольском заводе продтоваров. Эффективность внедрения: Составляет 807 тыс.грн. в год. Сфера (область) использования: Пищеконцентратная промышленность.