Катрій В. Б. Генетичне поліпшення голозерного ячменю за ознаками харчової цінності зерна

Сьогодні на ринку харчових продуктів можна знайти широкий набір харчових продуктів, вироблених як з чистого зерна чи борошна ячменю, так і сумішей ячменю з пшеницею. Дослідження доводять, що ячмінь, як продукт харчування, забезпечує профілактику організму людини проти хвороб–лідерів за смертністю населення планети – коронарної хвороби серця, діабету та раку. Корисні для здоров'я людини харчові властивості ячмінь здобув завдяки вмісту у його зерні унікальної дієтичної клітковини у вигляді некрохмалистих полісахаридів бета–глюканів, потужного комплексу рослинних антиоксидантів та ключових мінералів таких як залізо, цинк, марганець і селен. Зважаючи на зростаючу світову популярність ячменю як харчової культури, в Україні він залишається в основному кормовою культурою з мізерною часткою використання для харчових цілей. Тому є всі підстави вважати, що дослідження, які спрямовані на покращення харчової цінності зерна, є вкрай актуальними і практично необхідними, особливо у плані створення сортів ячменю харчового напряму технологічного використання, а генетичні дослідження мають бути націлені на поліпшення зерна ячменю за складом крохмалю, якістю білка, вмістом вітамінів, мінералів і антиоксидантів.