Bal'-Prilipko L. The scientific bases and innovative development in high-quality and safe meat food processing.

Українська версія

Thesis for the degree of Doctor of Science (DSc)

State registration number

0513U000085

Applicant for

Specialization

  • 03.00.20 - Біотехнологія

25-01-2013

Specialized Academic Board

Д 26.004.06

National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine

Essay

Thesis is devoted to biotechnology of the quality and safety meat products development. The modern scientific concept meat products biotechnology is offered. It suggesting some integrated activity system to preserve products quality and safety at production key stages. Based on the system analysis of raw meat modern processing technologies and raw materials base, the main directions and approaches of finished products quality and biological safety ensurence are seted. Scientifically grounded and determined the influence of several factors at row meat technological properties, food and biological value regulation in vivo. Was found, that the stabilizing system usage in meat products formulations - multifunctional food additives complex, plants and animals proteins can replace up to 20 % of raw meat, reduce to 2 % weight loss at the heat treatment, increase the yield of the finished product up to 10 %, to stabilize water activity value at the level of 0, 97, to get ready-made products with desired quality and safety levels. Substantiated and experimentally proven safety and biological preservatives use promising to prolong the cooked sausages storage period. The sodium nitrite reducing possibility in cooked sausages recipes from 0,0075 to 0,003 %, with simultaneous bacterial drug "Aromolakt" application. Scientifically proven and validated and medical and biological research efficiency soy protein concentrate as dietary supplement, witch is effected at the laboratory animal's tumors growth and proliferation. Experimentally confirmed that the use of sodium lactate drag "Purasal" in the amount of 3% to unsalted raw mass prolongs cooked sausages storage period: sausages in natural skin to 7 days, in the polyamide film to - 15 days, packed in vacuum-tight envelope - to 18 days. Is it proved that the bacterial drug "Aromolakt" usage at 0,1 % and smoke flavor "Skansmoke" in the amount of 0,5 % by mass of unsalted raw material in the production of fermented sausages, improves quality and safety performance. Defined raw materials, meat products, production equipment, production facilities microbiological qualitative composition and developed antimicrobial agents, prolonging products storage period. Designed and optimized the disinfectant "Obolar" composition based at the electro activated water, which is used in the food industry for equipment surface treatment, inventory, packaging, industrial premises.

Files

Автореферат.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--!_0_ТИТУЛЬНЫЙ_ЛИСТ.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--!_1_ЗМІСТ.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--!_ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--!_Список літератури.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--1--!_Розділ_1.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--1--!_Розділ_1.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--2--_розділ_2.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--2--_розділ_2.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--3--!_РОЗДІЛ_3_1.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--3--!_РОЗДІЛ_3_1.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--3--!_РОЗДІЛ_3_1.rtf

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--3--!_РОЗДІЛ_3_2_.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--4--!_Розділ 4_.docx

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--4--!_Розділ_4_3.docx

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--4--!_Розділ_4_3.docx

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--4--!_Розділ_4_4.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--4--!_Розділ_4_4.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--4--!_Розділ_4_5.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--5--5(1).docx

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--6--!_РОЗДІЛ_6_2.doc

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--6--Розділ 6.docx

Дисертація Баль-Прилипко Л.В--7--!_РОЗДІЛ_7.doc

додатки--10.doc

додатки--10.doc

додатки--100.doc

додатки--100.doc

додатки--101.doc

додатки--102.doc

додатки--103.doc

додатки--104.doc

додатки--105.doc

додатки--106.doc

додатки--107.doc

додатки--108.doc

додатки--109.doc

додатки--11.doc

додатки--110.doc

додатки--111.doc

додатки--112.doc

додатки--113.doc

додатки--114.doc

додатки--115.doc

додатки--116.doc

додатки--117.doc

додатки--118.doc

додатки--119.doc

додатки--12.doc

додатки--120.doc

додатки--121.doc

додатки--122.doc

додатки--123.doc

додатки--124.doc

додатки--125.doc

додатки--126.doc

додатки--127.doc

додатки--128.doc

додатки--129.doc

додатки--13.doc

додатки--130.doc

додатки--131.doc

додатки--132.doc

додатки--133.doc

додатки--134.doc

додатки--135.doc

додатки--136.doc

додатки--137.doc

додатки--138.doc

додатки--139.doc

додатки--14.doc

додатки--140.doc

додатки--141.doc

додатки--142.doc

додатки--143.doc

додатки--144.doc

додатки--145.doc

додатки--146.doc

додатки--147.doc

додатки--148.doc

додатки--149.doc

додатки--15.doc

додатки--150.doc

додатки--151.doc

додатки--152.doc

додатки--153.doc

додатки--154.doc

додатки--155.doc

додатки--156.doc

додатки--157.doc

додатки--158.doc

додатки--159.doc

додатки--16.doc

додатки--160.doc

додатки--161.doc

додатки--162.doc

додатки--163.doc

додатки--164.doc

додатки--165.doc

додатки--166.doc

додатки--167.doc

додатки--168.doc

додатки--169.doc

додатки--17.doc

додатки--170.doc

додатки--171.doc

додатки--172.doc

додатки--173.doc

додатки--174.doc

додатки--175.doc

додатки--176.doc

додатки--177.doc

додатки--178.doc

додатки--179.doc

додатки--18.doc

додатки--180.doc

додатки--181.doc

додатки--182.doc

додатки--183.doc

додатки--184.doc

додатки--185.doc

додатки--186.doc

додатки--187.doc

додатки--188.doc

додатки--189.doc

додатки--19.doc

додатки--190.doc

додатки--191.doc

додатки--192.doc

додатки--193.doc

додатки--194.doc

додатки--195.doc

додатки--196.doc

додатки--197.doc

додатки--198.doc

додатки--199.doc

додатки--2.doc

додатки--20.doc

додатки--200.doc

додатки--201.doc

додатки--202.doc

додатки--203.doc

додатки--204.doc

додатки--205.doc

додатки--206.doc

додатки--207.doc

додатки--208.doc

додатки--209.doc

додатки--21.doc

додатки--210.doc

додатки--211.doc

додатки--212.doc

додатки--213.doc

додатки--214.doc

додатки--215.doc

додатки--216.doc

додатки--217.doc

додатки--218.doc

додатки--219.doc

додатки--22.doc

додатки--220.doc

додатки--221.doc

додатки--222.doc

додатки--223.doc

додатки--224.doc

додатки--225.doc

додатки--226.doc

додатки--227.doc

додатки--228.doc

додатки--229.doc

додатки--23.doc

додатки--230.doc

додатки--231.doc

додатки--232.doc

додатки--233.doc

додатки--234.doc

додатки--235.doc

додатки--236.doc

додатки--237.doc

додатки--238.doc

додатки--239.doc

додатки--24.doc

додатки--240.doc

додатки--241.doc

додатки--242.doc

додатки--243.doc

додатки--244.doc

додатки--246.doc

додатки--247.doc

додатки--248.doc

додатки--249.doc

додатки--25.doc

додатки--250.doc

додатки--251.doc

додатки--252.doc

додатки--253.doc

додатки--254.doc

додатки--255.doc

додатки--256.doc

додатки--257.doc

додатки--258.doc

додатки--259.doc

додатки--26.doc

додатки--260.doc

додатки--261.doc

додатки--262.doc

додатки--263.doc

додатки--264.doc

додатки--265.doc

додатки--266.doc

додатки--267.doc

додатки--268.doc

додатки--269.doc

додатки--27.doc

додатки--270.doc

додатки--271.doc

додатки--272.doc

додатки--273.doc

додатки--274.doc

додатки--275.doc

додатки--276.doc

додатки--277.doc

додатки--278.doc

додатки--279.doc

додатки--28.doc

додатки--280.doc

додатки--29.doc

додатки--3.doc

додатки--30.doc

додатки--31.doc

додатки--32.doc

додатки--33.doc

додатки--34.doc

додатки--35.doc

додатки--36.doc

додатки--37.doc

додатки--38.doc

додатки--39.doc

додатки--4.doc

додатки--40.doc

додатки--41.doc

додатки--42.doc

додатки--43.doc

додатки--44.doc

додатки--45.doc

додатки--46.doc

додатки--47.doc

додатки--48.doc

додатки--49.doc

додатки--5.doc

додатки--50.doc

додатки--51.doc

додатки--52.doc

додатки--53.doc

додатки--54.doc

додатки--55.doc

додатки--56.doc

додатки--57.doc

додатки--58.doc

додатки--59.doc

додатки--6.doc

додатки--60.doc

додатки--61.doc

додатки--62.doc

додатки--63.doc

додатки--64.doc

додатки--65.doc

додатки--66.doc

додатки--67.doc

додатки--68.doc

додатки--69.doc

додатки--7.doc

додатки--70.doc

додатки--71.doc

додатки--72.doc

додатки--73.doc

додатки--74.doc

додатки--75.doc

додатки--76.doc

додатки--77.doc

додатки--78.doc

додатки--79.doc

додатки--8.doc

додатки--80.doc

додатки--81.doc

додатки--82.doc

додатки--83.doc

додатки--84.doc

додатки--85.doc

додатки--86.doc

додатки--87.doc

додатки--88.doc

додатки--89.doc

додатки--9.doc

додатки--90.doc

додатки--91.doc

додатки--92.doc

додатки--93.doc

додатки--94.doc

додатки--95.doc

додатки--96.doc

додатки--97.doc

додатки--98.doc

додатки--99.doc

додатки--Doc1.doc

додатки--Титулка.doc

Similar theses