Медведєва А. О. Технологія борошняних кондитерських виробів з використанням соєвої пасти

Дисертацію присвячено розробці та обгрунтуванню технологій борошняних кондитерських виробів з використанням білкового збагачувача рослинного походження - соєвої пасти. Сукупність результатів теоретичних і експериментальних даних дозволила сформулювати доцільність використання соєвої пасти при виробництві бісквітного напівфабрикату, печива пісочного і кексів. Встановлено, що введення нової нетрадиційної сировини до рецептури названих виробів дозволяє, одержати високоякісну готову продукцію, підвищує її біологічну цінність. Визначено, що з внесенням соєвої пасти скорочуються витрати виробництва і знижується собівартість готових виробів. Розроблені технології впроваджено у виробництво.