Янчева М. О. Розробка технології комбінованих м'ясних виробів з використанням поліфункц. препарату колагену

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0400U001620

Облікова картка дисертації

0400U001620.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

16-06-2000

Спеціалізована вчена рада

Д 26.055.02

Київський національний торговельно-економічний університет

Анотація

Розроблено та обгрунтовано технологію отримання поліфункц. препарату колагену (ППК) для утворення білково-жирових емульсій (БЖЕ). Встановлено можливість регулювання хім. складу та функц.- технологічн. властивостей МКВ з БЖЕ ППК, Надано рекомендації з кулінарного використання м'ясних комбінованих фаршів з ППК, розроблено НТД на нові види продукції.

Читати повністю

Схожі дисертації

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату

0421U102668

Гіренко Наталія Ігорівна

Технологія фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів