Артамонова М. В. Розробка технології жельованих виробів з використанням мікробних полісахаридів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0400U002868

Облікова картка дисертації

0400U002868.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

02-11-2000

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Мікробні полісахариди ксампан і поліміксан, драглеутволрювачі агар и агароид; драглеутворювальні композиції і желейні вироби. Розробка технології желейних виробів зі скороченою витратою драглеутворювачів. Методи: молекулярно-масовий розподіл, реологічні . Визначено концентрацію і спосіб уведення добавок ксампану і поліміксану до драглів агару та агароїду, встановлена взаємодія з утворенням спільного полісахаридного комплекса, зміцнення структурної сітки драглів. Випущена дослідна партія, розроблено і затверджено ТУ, ТІ. Патент. Акти впровадження. Економічна і соціальна. Підприємства кондитерської промисловості і харчування.

Читати повністю

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату