Юдіна Т. І. Розробка молочно-білкового концентрату зі сколотин та його використання у технологіях продуктів харчування

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0401U002061

Облікова картка дисертації

0401U002061.pdf

Здобувач

Юдіна Тетяна Іллівна

Спеціальність

05.18.16 - Технологія продуктів харчування

Дата захисту

26-06-2001

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Білково-вуглеводна молочна сировина: сколотини, кисла сирна сироватка. Розробка молочно-білкового концентрату зі сколотин, технологій кулінарних виробів підвищеної харчової цінності. Методи: електрофорез у поліакріламідному гелі, фотоколориметрія. Визначено оптимальний режим процесу копреципітації білків сколотин; розроблено технологічну схему виробництва молочно-білкового концентрату зі сколотин, напрямки його використання для виробництва продукції громадського харчування. Випущена дослідна партія, розроблено і затверджено ТУ, ТІ. Акти впровадження. Економічна і соціальна. Підприємства молочної промисловості і громадського харчування.

Читати повністю

Керівник роботи

Дейниченко Г.В.

Офіційні опоненти

Пивоваров П.П.
Калакура М.М.
Лисюк Г.М.

Схожі дисертації

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату

0421U102668

Гіренко Наталія Ігорівна

Технологія фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів