Капліна Т. В. Розробка технології борошняних виробів з використанням дріжджів, що активовані у перемінному магнітному полі

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0401U002062

Облікова картка дисертації

0401U002062.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

27-06-2001

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Технологія виробництва борошняних виробів на активованих дріжджах. Активація водно-борошняної суспензії дріжджів у вихровому шарі феромагнітних частинок обертаючого електромагнітного перемінного поля. Методи: фізико-хімічні, мікробіологічні. Встановлено оптимальний вміст борошна у середовищі активації та оптимізовані параметри процесу у апараті ВА-100. Розроблено спосіб активації дріжджів та прискорені технології борошняних виробів. Випущена дослідна партія, розроблено і затверджено ТУ та ТІ. Акти впровадження. Економічна і соціальна. Підприємства громадського харчування і хлібопекарської галузі.

Читати повністю

Схожі дисертації

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату

0421U102668

Гіренко Наталія Ігорівна

Технологія фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів