Шевченко О. В. Технологія солодких страв і соусів із вітапектином та фітосорбентом

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0402U001840

Облікова картка дисертації

0402U001840.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

07-06-2002

Спеціалізована вчена рада

Д 26.055.02

Київський національний торговельно-економічний університет

Анотація

Дисертацію присвячено розробці та обґрунтуванню технології солодких страв та соусів із біологічно-активними харчовими добавками вітапектин та фітосорбент, які є джерелом пектину, вітамінів, мінеральних речовин. Теоретичними та експериментальними дослідженнями обґрунтовано доцільність використання вітапектину та фітосорбенту у виробництві солодких страв та соусів. Встановлено раціональні кількості харчових добавок у рецептурах. Розроблено та науково обґрунтовано раціональні технології виробництва солодких страв та соусів із вітапектином та фітосорбентом. Досліджено якість солодких страв та соусів і побудовано моделі якості. Доведено, що розроблені технології забезпечують отримання виробів підвищеної харчової цінності. Підтверджено лікувально-профілактичні властивості вітапектину та фітосорбенту.

Читати повністю

Файли

Glava 1.doc

Glava 2.doc

Glava 3.doc

Glava 4.doc

Glava 5.doc

avtoreferat .doc

Вступ.doc

Рисунки-risunok 5.1.doc

Рисунки-рис.3.3.doc

Рисунки-рис.3.4.doc

Таблиц-tabl 3.5.doc

Таблиц-tabl 5.3.doc

Таблиц-tabl 5.4.doc

Таблиц-tabl 5.5.doc

Таблиц-tabl 5.6.doc

загальн висновки.doc

змст.doc

список лтератури.doc

титульна сторнка.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату