Яценко В. М. Розробка раціональних технологій нових кондитерських виробів на основі желатину

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0402U002039

Облікова картка дисертації

0402U002039.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів

19-06-2002

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена проблемі розробки нових кондитерських виробів. В якості структуроутворювача кондитерських виробів використовується желатин. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обґрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових кондитерських виробів: виробів маршмелоу, гумі-мармеладу, мўякої жувальної карамелі.Для кожного виду виробів встановлено метод формування. Досліджено особливості механізму черствіння маршмелоу, зміну структури гумі-мармеладу. Розроблені математичні моделі оцінки якості кондитерських виробів за комплексними показниками якості, які враховують вимоги Державних стандартів. Розроблена і затверджена нормативна документація, технології пройшли промислове впровадження.

Читати повністю

Файли

ROZDIL 3 OST.doc

ROZDIL-2.doc

Tutyl-V.doc

Vstup.doc

Vusnovku.doc

Zmist1.doc

avtorefer 2.doc

per vuk dgerel.doc

rozdil 4.doc

rozdil 5.doc

rozdil 6.doc

rozdil 7.doc

Схожі дисертації

0424U000046

Оверчук Наталія Олегівна

Удосконалення технології фруктового і желейно- фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів

0521U101509

Коркач Ганна Володимирівна

Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками

0421U102522

Васильченко Тетяна Олександрівна

Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів

0421U102253

Сорочинська Юлія Сергіївна

Удосконалення технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго

0421U100073

Шкляєв Олексій Миколайович

Технологія кремово-збивних цукерок з використанням насіння чіа