Ебралідзе І. І. Технологія м'яких маргаринів з використанням нових емульгаторів і структуроутворювачів

Об'єкт дослідження: технологія м'яких маргаринів з використанням нових емульгаторів і структуроутворювачів. Мета дослідження: розроблення нової науково обґрунтованої технології м'яких маргаринів. Методи дослідження: фізико-хімічні, ІЧ- і ПМР- спектроскопія, газорідинна хроматографія, органолептичний метод, метод математичного моделювання. Теоретичні та практичні результати, новизна: обґрунтовано застосування в рецептурах маргаринів нетрадиційних емульгаторів і стабілізаторів з вітчизняної сировини, розроблена науково обґрунтована технологія м'яких маргаринів. Достовірність отриманих результатів забезпечена експериментально. Ступень впровадження: впроваджено в учбовий процес Національного Технічного університету "Харківський політехнічний інститут". Галузь використання: в проектних і конструкторських закладах, в навчальному процесі.