Колеснікова М. Б. Розробка технології сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0402U003127

Облікова картка дисертації

0402U003127.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

10-10-2002

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Об'єкт-технологія сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів з різним вмістом жиру; мета -наукове обгрунтування і розробка технолології сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів; методи - стандартні фізико-хімічні та аналітичні, колоїдно-хімічні, математичні і статистичні; новизна - науково обґрунтовано й експериментально підтверджено оптимальні співвідношення полісахаридів (ксантану і гуару) і білоквміщуючої сировини для одержання стійких емульсій, що дозволяє прогнозувати склад сумішей сухих функціональних; результати - науково обгрунтовано технологію сумішей сухих функціональних і соусів на їх основі; впроваджено у підприємствах громадського харчування та харчової промисловості; галузь - громадське харчування, харчова промисловість

Читати повністю

Файли

+3.4.doc

1.1.doc

1.2.doc

1.3.doc

1.4.doc

3.1.doc

3.2.1.doc

3.2.2.doc

3.2.3.doc

3.3.doc

3.4.doc

5.1_5.2.doc

5.3.doc

5.4_5_6.doc

aref.doc

ПРИЛОЖЕНИЯ.doc

глава2.doc

глава4.doc

рис.5.4.doc

содержание.doc

спислит.doc

Схожі дисертації

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату

0421U102668

Гіренко Наталія Ігорівна

Технологія фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів