Бровенко Т. В. Технологія страв з круп із використанням біологічно активних добавок.

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0402U003697

Облікова картка дисертації

0402U003697.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

06-12-2002

Спеціалізована вчена рада

Д 26.055.02

Київський національний торговельно-економічний університет

Анотація

Дисертацію присвячено розробці та науковому обґрунтуванню технології страв із круп підвищеної харчової цінності шляхом використання спіруліни та зародків пшениці, які є біологічно активними добавками. Встановлено раціональні методи та режими теплової обробки страв. Вивчено комплекс якісних характеристик та розроблено нормативну документацію нових видів страв. На основі медико-біологічних досліджень обґрунтовано підвищення харчової цінності та радіозахисних властивостей нових страв. Основні результати роботи знайшли впровадження на підприємствах харчування України.

Читати повністю

Файли

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО.doc

РОЗДІЛ 4.doc

Схожі дисертації

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату

0421U102668

Гіренко Наталія Ігорівна

Технологія фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів