Ромашко О. В. Удосконалення технології харчоконцентратів швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0404U000742

Облікова картка дисертації

0404U000742.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів

25-02-2004

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена удосконаленню технології харчокон-центратів швидкого приготування на основі екструдатів злако-вих культур. Досліджено процеси, які мають місце при взаємо-дії екструдатів крохмалемістких матеріалів з водою та лежать в основі їх відновлення та розкрито особливості процесу їх набу-хання. Розроблено нові види харчоконцентратів, збагачені БАД, які мають профілактичну дію при цілому ряді захворю-вань. Досліджено процеси, які протікають при зберіганні нових видів харчоконцентратів та запропоновано використання полі-етиленової плівки з асептичними властивостями для подовжен-ня терміну їх зберігання. Розроблена і затверджена НД, техно-логія пройшла промислову апробації.

Читати повністю

Файли

Aref742k-04.doc

Avtoreferat.doc

dis 1.doc

dis2.doc

dis3.doc

dis4.doc

dis4.doc

dis5.doc

dis6.doc

dis7.doc

dis8.doc

dis9.doc

dis9.doc

Схожі дисертації

0424U000046

Оверчук Наталія Олегівна

Удосконалення технології фруктового і желейно- фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів

0521U101509

Коркач Ганна Володимирівна

Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками

0421U102522

Васильченко Тетяна Олександрівна

Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів

0421U102253

Сорочинська Юлія Сергіївна

Удосконалення технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго

0421U100073

Шкляєв Олексій Миколайович

Технологія кремово-збивних цукерок з використанням насіння чіа