Шульга Н. М. "Розроблення технології твердих сичужних сирів з використанням бактеріальних препаратів прямого внесення"

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0404U001131

Облікова картка дисертації

0404U001131.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

24-03-2004

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.03

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню технологічних режимів виробництва твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання із застосуванням спеціально створених бактеріальних препаратів прямого внесення. Опрацьовано технологічні режими одержання бакпрепаратів "Актив" і "Актив-ЛН" та сирів з їхнім застосуванням. Визначено вплив способу повторної теплової обробки молочної сировини на її властивості та якість сирів. Досліджено зміну основних показників нових сирів під час їх виробництва і зберігання.

Читати повністю

Файли

Disert ShulgaNM.doc

aref.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками