Некрасов П. О. Ферментна технологія модифікування жирів

Об'єкт дослідження: ферментна технологія модифікування жирів. Мета дослідження: розроблення нової науково обґрунтованої ферментної технології модифікування жирів. Методи дослідження: імпульсний ЯМР, газова, тонкошарова та рідинна хроматографія, органолептичний метод. Теоретичні та практичні результати, новизна: знайдено раціональні умови дії ферментних препаратів при модифікуванні жирів, визначено математичну модель залежності ступеня перетворення вихідного компонента від часу при ферментній переетерифікації жирів, визначено кількісні залежності складу та властивостей продуктів ферментної переетерифікації від складу вихідної сировини, розроблено науково обґрунтовану технологію моди-фікування жирів за допомогою ферментів. Достовірність отриманих результатів забезпечена експериментально. Ступень впровадження: впроваджено на Вінницькому та Одеському олійно-жирових комбінатах. Галузь використання: в олійно-жировій промисловості.