Пилипенко І. В. Розробка технології плодових соків з підвищеним збереженнямбіологічно активних речовин

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0404U004754

Облікова картка дисертації

0404U004754.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

26-11-2004

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Об'єкт - перетворення БАР в процесі переробки фруктів на соки; мета - розробка методів і способів підвищення якості фруктових соків та соковмісних продуктів; методи - фізичні, хімічні, біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, математичні, статистичні; новизна - нові способи і методи стабілізації БАР, механізм зниження окисної активності о-дифенолів метилюванням, спосіб одержання препарату з метилтрансферазною активністю, визначення окисних перетворень за магнітним сприйняттям, вплив вакуумування на стабільність БАР, техніко-технологічні способи збереження БАР, моделювання технологічних процесів; результати - розроблено технологію фруктових соків з підвищеним збереженням БАР і стабілізованим забарвленням, затверджено НД, отримано медико-біологічне заключення, держреєстрацію,промислова апробація підтвердила ефективність роботи; галузь - консервна

Читати повністю

Файли

001.doc

002 005.doc

006 039.doc

040 057.doc

058 077.doc

078 088.doc

089 098.doc

099 119.doc

119 141.doc

142 166.doc

163 180.doc

181 260.doc

261 281.doc

Автореферат.doc

титульный лист.doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації