Матвєєва Т. В. Технологія отримання моноацилгліцеринів амідуванням соняшникової олії

Об'єкт дослідження: процес амідування ацилгліцеринів соняшникової олії моноетаноламіном. Мета дослідження: отримання моноацилгліцеринів та моноетаноламідів амідуванням соняшникової олії. Методи дослідження:тонкошарова хроматографія, інфро-червона спектроскопія, хімічні. Теоретичні та практичні результати, новизна: здійснено термодінамічний аналіз реакцій перетворення ацилгліцеринів з етаноламідами. Визначено кінетичні і термодінамічні параметри утворення моно-, діацилгліцеринів і моноетаноламідів за реакцією амідування триацилгліцеринів. Створено кінетичну модель і визначено умови здійснення реакції. Оцінено властивості отриманих продуктів. Обгрунтовано і розроблено технологію та технологічну схему одержання і виділення моноацилгліцеринів і моноетаноламідів. Ступень впровадження: випробування отриманого моноацилгліцерину в якості емульгатору в майонезі проведено в Укр НДІОЖ. Галузь використання: в олійно-жировій і парфумерно-косметичній промисловості.