Богодіст-Тимофєєва О. Ю. УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ГІДРАТАЦІЇ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ З ВИКОРИСТАННЯМ ФОСФОЛІПАЗ

Об'єкт дослідження: технологія ферментативної гідратації соняшникової олії, технологія ферментативного модифікування фосфоліпідів. Мета дослідження: удосконалення технології гідратації соняшникової олії, розробка способу отримання фосфатидного концентрату з поліпшеними властивостями. Методи дослідження: тонкошарова та газо-рідинна хроматографія, органолептичні і фізико-хімічні методи. Теоретичні і практичні результати, новизна: встановлено кінетичні характеристики препаратів фосфоліпази А1 (Lecitase Novo і Lecitase Ultra) і виявлено вибірковість їх дії на певні фракції фосфоліпідів; розроблена технологія ферментативної гідратації соняшникової олії з використанням фосфоліпаз і визначено ефективні умови модифікування фосфоліпідів соняшникової олії; визначено функціональні властивості модифікованих фосфоліпідів і показано можливість їх вживання у виробництві майонезів і хлібопеченні. Достовірність отриманих результатів забезпечена експериментально. Ступень впровадження: випробувано на ЗАТ "Пологівській МЕЗ". Область вживання: в олійно-жировій промисловості.