Васильєва О. О. Технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0405U003954

Облікова картка дисертації

0405U003954.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

29-09-2005

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Об'єкт - технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; мета - теоретичне обґрунтування та розробка технології напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; методи - фізико-хімічні, біохімічні мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм; новизна - встановлено закономірності процесу кислотного гідролізу поліфруктанів топінамбура, піноутворюючу здатність та стабілізуючу дію топінамбура; результати - впровадження технології напівфабрикату на основі топінамбура та солодких збивних страв в підприємствах харчування, визначено харчову цінність виробів; доведено їх комплексний показник якості; галузь - харчова промисловість і підприємства ресторанного господарства.

Читати повністю

Файли

Автореферат-aref.doc

Диссертация-dis1.doc

Диссертация-dis2.doc

Диссертация-dis3.doc

Диссертация-dis4a.doc

Диссертация-dis4b.doc

Диссертация-dis5.doc

Диссертация-dis6.doc

Додаток Б-Комплекс.doc

Додаток В-Мат.обробка.doc

Додаток Д-Технич.Условия.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату