Гіджеліцький В. М. Удосконалення технології концентрованого яблучного соку

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0405U004163

Облікова картка дисертації

0405U004163.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

14-10-2005

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена питанням розробки технології концен- трованого яблучного соку з метою підвищення його якості і запо- бігання накопиченню темнозабарвлених сполук – продуктів фер- ментативного та неферментативного окиснення нутрієнтів сиро- вини. Удосконалено технологію отримання концентрованого яблучно- го соку, яка має два варіанти, в залежності від потреб спожива- ча і включає технологічні операції по регулюванню кислотності соку купажуванням, розкислення подрібнених яблук перед пресу- ванням або яблучного соку, використання ферментних препара- тів для освітлення соку з арабіназною активністю, концентруван- ня соку при контрольованій температурі до оговореної масової частки розчинних сухих речовин та асептичне консервування готового продукту при його концентруванні до 50...52 % сухих речовин.

Читати повністю

Файли

Aref.doc

Rozdil3-Rozdil3 (перероблений)11.doc

Дисертація-DodatokA.doc

Дисертація-DodatokB.doc

Дисертація-DodatokK.doc

Дисертація-DodatokБ.doc

Дисертація-Perelik skorothen.doc

Дисертація-ROZDIL12.doc

Дисертація-Rozdil3.doc

Дисертація-Rozdil4.doc

Дисертація-Rozdil5.doc

Дисертація-Shema.doc

Дисертація-Spusok liter.doc

Дисертація-Tutylnuu.doc

Дисертація-VSTUP.doc

Дисертація-ZMIST.doc

Дисертація-РОЗДІЛ 3.doc

Титульний автореферату.doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації