Рудакова Т. В. Розроблення технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0406U004975

Облікова картка дисертації

0406U004975.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

13-12-2006

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.03

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного. Встановлено оптимальну концентрацію зернових добавок, параметри технологічного оброблення, показники суміші перед термізацією. Вивчено закономірності зміни стану вологи та реологічних властивостей продуктів в залежності від режимів оброблення. Обґрунтовано режими фасування комбінованого продукту. Ключові слова: комбіновані продукти, сир кисломолочний, зернові добавки, термін зберігання, технологія, якість.

Читати повністю

Файли

Aref.doc

dis 1.doc

dis 10.doc

dis 11..doc

dis 2..doc

dis 3..doc

dis 4.doc

dis 5.doc

dis 6.doc

dis 7.doc

dis 8.doc

dis 9..doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками