Холодний Л. П. Розробка технології лактоферментованих овочевих консервованих продуктів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0407U002475

Облікова картка дисертації

0407U002475.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

18-05-2007

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена питанням розробки технології натуральних консервованих овочевих маринадів, консервів із ферментованих томатів. Обгрунтовано можливість використання водних екстрактів із відходів і нестандартної сировини консервного виробництва для одержання, за допомогою молочнокислих бактерій, ферментованих заливок. Розроблено спосіб екстракції поживних речовин і умови ферментування .Розроблена технологія натуральних консервованих овочевих маринадів.

Читати повністю

Файли

aвтореферат.doc

Дисертация--Список исп. последний.doc

Дисертация--дисертація часть 1.doc

Дисертация--дисертація часть 2.doc

Дисертация--приложения.doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації