Трощий Т. В. Технологія термоформованих гарнірів на основі знежирених зародків пшениці та їх використання у складі супів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0407U002576

Облікова картка дисертації

0407U002576.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

17-05-2007

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Об'єкт - технології термоформованих гарнірів та супів з їх використанням; мета - розробка науково обгрунтованої технології термоформованих гарнірів на основі знежирених зародків пшениці і рекомендацій щодо їх використання у складі супів; методи - фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи планування експерименту та математичного моделювання; результати - розроблено науково обгрунтовану технологію термоформованих гарнірів на основі знежирених зародків пшениці, розроблено технології супів з використанням термоформованих гарнірів, встановлено споживчі та технологічні властивості, харчову цінність розробленої продукції; впроваджено - в спеціалізованих цехах та закладах ресторанного господарства; галузь - харчоконцентратна промисловість, заклади ресторанного господарства.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis1.doc

dis2.doc

dis3.doc

dis4.doc

dis5.doc

disВисновки.doc

disВступ.doc

disДодатки.doc

disДодатки.doc

disЛітература.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату