Насіковський В. А. Технологічні властивості зерна пшениці залежно від режимів сушіння та зберігання

Об'єктом досліджень були режими сушіння та зберігання зерна пшениці, які спрямовані на покращання його біологічних, фізико-хімічних та технологічних властивостей. Метою досліджень було вивчення впливу режимів сушіння і зберігання зерна сортів пшениці за певної вологості на його технологічні властивості; визначення можливості використання зерна сортів м'якої пшениці для виготовлення макаронних виробів. Методи досліджень: загальнонаукові, лабораторні, статистичні. У роботі висвітлено вплив режимів сушіння на технологічні та фізико-хімічні властивості зерна сортів пшениці певної вологості при різній температурі носія та експозиції сушіння. Вивчено динаміку хімічних та технологічних показників при зберіганні зерна різної вологості залежно від режимів, встановлено найбільш сприятливі умови та строки зберігання зерна, розглянуто можливість та доцільність використання сортів м'якої пшениці Поліська 90 та Рання 93 для виробництва макаронної продукції. Експериментальними дослідженнями доведено, що зерно з початковою вологістю 17-18% досягає критичної вологості при застосуванні температури нагрівання носія 100 ?С з експозицією сушіння 30 хв та 80 ?С з експозицією 60 хв. Для сушіння зерна з вологістю 20-21% слід підвищувати температуру теплоносія і час перебування в сушарці. Визначено оптимальні строки і режими зберігання зерна залежно від його вологості. Охарактеризовано макаронні властивості зерна сортів м'якої пшениці залежно від режимів сушіння та зберігання. Основні результати дисертаційної роботи впроваджено у виробництво