Постоленко Є. П. Формування якості плодів кизилу та її збереження заморожуванням

Об'єкт дослідження - процес формування якості плодів кизилу та її збереження під час заморожування та низькотемпературного зберігання. Мета дослідження - з'ясувати вплив особливостей сорту та погодних умов на тривалість проходження фенологічних фаз, формування якості плодів кизилу в умовах Правобережного Лісостепу України; обґрунтувати об'єктивні показники споживної стиглості плодів кизилу для подальшого заморожування; установити втрати маси та вологоутримувальну здатність плодів кизилу заморожених у повітряному середовищі та цукрових сиропах; дослідити збереженість якості заморожених плодів кизилу в повітряному середовищі та цукрових сиропах упродовж низькотемпературного зберігання; оцінити придатність плодів кизилу сортів Михайлівський та Лук'янівський до заморожування та низькотемпературного зберігання; розробити технологічні інструкції з виробництва заморожених плодів кизилу та впровадити їх у виробництво; розрахувати економічну ефективність виробництва та низькотемпературного зберігання заморожених плодів кизилу. Методи дослідження: польові, лабораторні, хімічні, органолептичні, статистичні, економіко-розрахункові. Наукова новизна - вперше виявлено загальні закономірності формування врожаю та вмісту основних компонентів хімічного складу в плодах кизилу, вирощених у Правобережному Лісостепу України, залежно від особливостей сорту та погодних умов; встановлено закономірності впливу агрокліматичних показників періоду вегетації на формування плодів, що дозволяє прогнозувати якість урожаю; систематизовано показники, що визначають споживчу стиглість плодів кизилу для заморожування та низькотемпературного зберігання; вперше з'ясовано особливості збереження якості плодів кизилу сортів Михайлівський та Лук'янівський заморожуванням у повітряному середовищі та сиропах; доведено переваги останніх для їхнього заморожування й низькотемпературного зберігання; встановлено економічну доцільність виробництва та низькотемпературного зберігання заморожених плодів кизилу в повітряному середовищі та в сиропах. Ступінь впровадження - впроваджено у виробництво та вироблено дослідно-промислові партії заморожених плодів кизилу на Корсунь-Шевченківському плодоовочевому консервному заводі (2014 р.) та розроблено технологічні інструкції "Заморожені плоди кизилу розсипом" та "Заморожені плоди кизилу в цукрових сиропах".