Маляренко Т. В. Розроблення технології кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком

Об'єкт дослідження – технологія комбінованого кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком. Методи досліджень - стандартні, загальновідомі та оригінальні методи дослідження. Встановлено доцільність використання сухого соєвого молока в рецептурах комбінованих кисломолочних продуктів, замість традиційно використовуваного сухого знежиреного чи сухого незбираного коров'ячого молока. Вивчено процес кислотної коагуляції молочно-рослинних сумішей в залежності від дози внесеного сухого соєвого молока. Досліджено амінокислотний склад в ККМП; визначений склад казеїнових фракцій; вивчено стан вологи у продукті. Розроблені рецептури ККМП, що забезпечують підвищення масової частки сухих речовин від 17,0 до 21,0 %, виготовлення продукту без стабілізаторів структури, з додаванням закваски, цукру, плодово-ягідних наповнювачів.