Наконечна Ю. Г. Удосконалення технології виробництва консервів із грибів шампіньйонів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0407U003346

Облікова картка дисертації

0407U003346.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

27-06-2007

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена питанням розширення асортименту, зменшенню втрат грибів при переробці та комплексному вико-ристанню сировини. Вивчено хімічний склад та фізико-хімічні властивості грибної тканини в залежності від видових особли-востей. Досліджено зміни маси грибів при замочуванні в воді та в розчинах органічних кислот. Встановлено, що попередня об-робка грибів в розчинах лимонної кислоти і метабісульфіту на-трію перед процесом теплової обробки, при виробництві нату-ральних консервів, скорочує втрати маси сировини в серед-ньому на 10 %, при виробництві маринованих грибів з викорис-танням вакуумування - на 15 %, порівняно з існуючими техно-логіями. Використання некондиційних грибів при виробництві паштетів дозволило налагодити комплексну переробку сирови-ни. Виконано комплекс науково-практичних робіт по впрова-дженню результатів досліджень в консервну промисловість

Читати повністю

Файли

avtoreferat.doc

ВВЕДЕНИЕ.doc

ВЫВОДЫ.doc

Приложения--Прилодение А,Б.doc

Приложения--Приложение В, Г, Д.doc

Приложения--Приложение Ж.doc

Приложения--Приложение К..doc

РАЗДЕЛ 1..doc

РАЗДЕЛ 2.doc

РАЗДЕЛ 3..doc

РАЗДЕЛ 4..doc

РАЗДЕЛ 5..doc

СОДЕРЖАНИЕ.doc

СПИСОК используемых источников.doc

Титульный лист дис..doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації