Дідух Г. В. Розробка технології питних молочних напоїв геродієтичного призначення з подовженим терміном зберігання

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0407U004546

Облікова картка дисертації

0407U004546.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

31-10-2007

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02.

Анотація

Дисертація присвячена ноуковому обгрунтуванню і розробці технології питних молочних напоїв геродієтичного призначення з подовженим терміном зберігання. Науково обгрунтовано технологічні режими виробництва питних молочних геронапоїв з подовженим терміном зберігання. Оптимізовано склад молочно-жирової основи з використанням вторинної молочної сировини; визначено оптимальну концентрацію лактулози у геронапоях; виявлено антагоністичні та синергетичні ефекти зміни біологічної активності та вмісту малонового діальдегіду у молочно-жирових сумішах. Експериментально доведено позитивний вплив внесених добавок;підвищення пробіотичних та антиоксидантних властивостей у питних молочних геронапоях.

Читати повністю

Файли

Avtoreferat.doc

DISERTACIYA DIDUKH G.V.doc

Додаток В.1-cтор. 166 - 175.doc

Додаток В.2-стор. 177 - 180.doc

Додаток В.2-стор. 182.doc

Додаток В.2-стор. 183 - 190.doc

Додаток Д-стор. 193 - 196.doc

Додаток Е-стор. 198 - 204.doc

Додаток Ж-стор. 205-207.doc

Додаток К-стор. 209 - 211.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками