Суткович Т. Ю. Удосконалення технології яблучного соку з використанням вакууму

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0407U004549

Облікова картка дисертації

0407U004549.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

25-10-2007

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена питанням удосконалення технологій соку яблучного освітленого та соку яблучного неосвітленого з метою збільшення виходу високоякісного продукту. Розроблено методи попередньої обробки сировини для отримання соку яблучного неосвітленого, яка має декількаваріантів і передбачає вакуумування цілих плодів у воді або у соку при постійному або змінному тиску. Розроблено методи попередньої обробки мезги для отримання соку яблучного освітленого за прискореною технологією. За одним - процес ферментування мезги проводять в розрідженій атмосфері величиною 30 кПа при температурі 20° С протягом 20 хв, за іншим - такий же технологічний прийом проводять з додаванням 1 % розчину желатини.

Читати повністю

Файли

dod-Додаток А.doc

dod-Додаток Б.doc

dod-Додаток В.doc

dod-Додаток Д.doc

dod-Додаток Е.doc

dod-Додаток Ж.doc

dod-Додаток З.doc

dod-Додаток К.doc

dod-Додаток Л.doc

Автореферат-автореф.doc

Автореферат-титул к автореф.doc

Дис-Вступ.doc

Дис-Розділ 1.doc

Дис-Розділ 2.doc

Дис-Розділ 3.doc

Дис-Розділ 4.doc

Дис-Розділ 5.doc

Дис-висновки до дис.doc

Дис-зміст.doc

Дис-літ джерела в дис.doc

Дис-титул.doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації