Подворчан Д. Є. Технологія напівфабрикату кісткового харчовогота паштетних печінкових мас з його використанням

Об’єкт – технологія напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) та паштетних печінкових мас з його використанням; мета – наукове обґрунтування та розробка технології НКХ та паштетних печінкових мас з його використанням; методи - органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у розробці наукових основ виробництва НКХ і технологічних основ виготовлення печінкових паштетних мас з його використанням; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодо поживної цінності, технологічних режимів та профілактичних властивостей НКХ і впливу його на органолептичні показники печінкових паштетних мас; результати – розроблено технологію НКХ та паштетних печінкових мас з його використанням, результати впроваджені на підприємствах харчування; галузь – харчова промисловість, ресторанне господарство