Чоні І. В. Технологія соусів емульсійного типу з використанням борошна вівсяної та перлової круп

Об'єкт - технології соусів емульсійного типу з використанням борошна вівсяної та перлової круп і кулінарної продукції з її використанням; мета - розробка науково обгрунтованої технології соусів емульсійного типу з використаням борошна вівсяної та перлової круп і рекомендацій щодо їх використання у складі кулінарної продукції; методи - фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи планування і математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій; результати - розроблено науково обгрунтовану технологію соусів емульсійного типу з використанням борошна вівсяної та перлової круп, встановлено споживчі та технологічні властивості, харчову цінність розробленої продукції; впроваджено - в спеціалізованих цехах та закладах ресторанного господарства; галузь - заклади ресторанного господарства