Криволапов О. М. Підвищення ефективності технології переетерифікації жирів

Об'єкт дослідження: технологія переетерифікації жирів. Мета дослідження: удосконалення технології переетерифікованих жирів для отримання продукту з заданими температурою плавлення та твердістю. Методи дослідження: ЯМР, газова хроматографія, фізико-хімічні методи. Теоретичні та практичні результати, новизна: Розроблена технологія дозволяє скорегувати рецептуру переетерифікованого жиру згідно з заданими фізико-хімічними властивостями ще до реакції переетерифікації, та зменшити втрати каталізатору і відходи жиру за рахунок попереднього видалення вільних жирних кислот та пероксидних сполук. Достовірність отриманих результатів забезпечена експериментально. Ступінь впровадження: впроваджено на Запорізькому оліяжиркомбінаті. Галузь використання: олійно-жирова та кондитерська промисловість.