Серік М. Л. Технологія композиції мінерально-білково-жирової та м'ясних січених виробів з її використанням

Об'єкт - технологія композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) та м'ясних січених виробів з її використанням; мета - наукове обґрунтування і розробка технології КМБЖ та м'ясних січених виробів з її використанням; методи - органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у розробці наукових основ виробництва КМБЖ і технологічних основ виготовлення м'ясних січених виробів з її використанням; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодо біологічної та харчової цінності, технологічних режимів виробництва, лікувально-профілактичних властивостей КМБЖ і впливу її на функціонально-технологічні властивості м'ясних січених виробів; результати - розроблено технологію КМБЖ та м'ясних січених виробів з її використанням; результати впроваджені на підприємствах харчування; галузь - харчова промисловість, ресторанне господарство.