Кайнаш А. П. Технологія м'ясних продуктів з овочевими добавками

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0408U001975

Облікова картка дисертації

0408U001975.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

17-04-2008

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та створенню технології ковбасних виробів з овочевими добавками.За результатами досліджень встановлено вплив овочевих мас на конформаційний стан м'язових білків.Обгрунтована і розроблена технологія варених і ліверних ковбас з овочами. Розроблено режими підготовки овочів та етап їх внесення.Введення овочів в діапазоні 5...10 % до маси фаршу варених ковбас і 5...15 % до маси фаршу ліверних ковбас дає можливість при гарних органолептичних показниках забезпечити підвищення виходу виробів на 2...4 %. Досліджено мікробіологічні та фізико-хімічні показники варених і ліверних ковбас із овочами, на підставі чого обгрунтовані строки зберігання.Встановлено, що при збереженні якісних показників нових виробів у порівнянні з традиційними підвищується біологічна цінність, знижується енергетична цінність та собівартість.

Читати повністю

Файли

Приложения--scan ТИ вар.doc

Приложения--scan ТИ ливер.doc

Приложения--scan ТУ ливер.doc

Приложения--scanТУ вар.doc

Приложения--акти внедр скан.doc

Приложения--акти внедр скан.doc

Приложения--экономика.doc

РАЗДЕЛ 2.doc

РАЗДЕЛ 3.doc

РАЗДЕЛ 4.doc

РАЗДЕЛ 5.doc

Раздел 1.doc

Список литературы.doc

автореферат.doc

титул на автореферат.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату