Ганзенко В. В. Розробка технології виробництва кормових продуктів з бобів сої.

Об'єкт - технологія попередньої обробки бобів сої та сумішей отриманих в результаті змішування компонентів; ме-тоди - спеціальні аналітичні, хімічні, фізико-хімічні, методи досліджень з використанням сучасних приладів; новизна -науково обгрунтовано використання бобів сої при одержанні багатокомпонентних сумішей у технології виробництва кормо-вого продукту ЗНМ, зроблен розрахунонок вибору оптималь-них параметрів обробки бобів сої, що дозволив визначити час прогріву 60с при 405К, встановлено принципову відмінність мікроструктури й властивостей соєвих частинок отриманих шляхом екструзійної обробки від части отриманих при механі-чному подрібненні, а також кінетику процесів, що мають істот-ну відмінність з абсолютних величин ступеню вологопоглинан-ня та активності гідрофільних центрів; встановлено, що однора-зова гомогенізація суміші на роторно-імпульсному апараті до-зволяє отримати достатню дисперсність суміші (клітковини-60 мкм, лактози-18 мкм, жиру-6); результати визначені оптіма-льні концетрації соєвого компоненту в сумішах (борошно-30%, екструдат-20%), розроблено і збалансовано з 22 показників ре-цептуру кормового продукту, затверджена в установленому порядку технологія і технічні умови ТУ У 15.7-05417118.026-2002, технологія і дослідна партія продукту прйшли апробацію в промислових умовах, очікуваний економефект при викорис-танні бобів сої дозволяє знизити собівартість сировини на 30%. Ключові слова: замінник незбираного молока, боби сої, вологопоглинання, екструзія, дисперсність. .