Музика Л. А. Удосконалення технології ферментативної переетерифікації жирів

Об'єкт дослідження: ферментна технологія переетерифікації олій та жирів. Мета дослідження: технологія одержання переетерифікованих жирів із заданими властивостями з конкретних видів жирової сировини з використанням ферментного препарату "Lipozуmе TLIM". Методи дослідження: газова хроматографія, ЯМР, фізико-хімічні та органолептичний методи; математичні методи з використанням програмних пакетів MathCad і Microsoft Excel. Теоретичні та практичні результати, новизна: вперше установлено ефект трансформації стереоспецифічного розподілу ацилів у статистичний в молекулах ацилгліцеринів переетерифікованого жиру на прикладі ферментативної переетерифікації пальмового олеїну; вперше виявлено, що активність ферментного препарату за умови тривалого використання залежить не тільки від вмісту первинних, а й від вторинних продуктів окиснення жирової сировини. Розроблено простий та доступний метод оцінки активності ферментного каталізатора "Lipozуmе TLIM" для практичного використання підприємствами олієжирової галузі.Ступінь упровадження: впроваджено на Вінницькому олійножировому комбінаті та у навчальному процесі під час викладання спеціальних дисциплін "Науково-практичні основи технології жирів", "Технологія галузі", "Технологія переробки жирів". Сфера (галузь) використання: олійно-жирова та кондитерська промисловість.