Горальчук А. Б. Технологія термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини

Об'єкт – технологія термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини; методи – фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи планування експерименту та математичного моделювання; новизна – науково обґрунтовано та доведено доцільність використання овочевої та молочної сировини як джерел функціональних компонентів у технології термостабільних емульсійних соусів, науково обґрунтовано технологію термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини та гарячих закусок з їх використанням; результати – розроблено технологію термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини, визначено основні показники їх якості та безпечності й закономірності їх зміни в технологічному процесі; впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь - харчова промисловість і заклади ресторанного господарства.